5 4 6 3   Praktikum Salat Lagerung               Ergebnisse

Zusammenfassung:

- Eine Lagerung von Salat sollte in jedem Fall in geschlossenen Folienbeuteln erfolgen. - Wenn ein Kuehlschrank vorhanden ist, sollte man die verschlossenen Folienbeutel  immer            im Kuehlschrank aufbewahren. Der Salat darf hier bis zu einer Woche aufgehoben werden. -Bei einer Lagerung im Zimmer sollte Salat auch im Folienbeutel verpackt werden. Der Salat         darf hier aber nicht laenger als 2 bis 3 Tage aufgehoben werden

Die Ergebnisse im Einzelnen:

Die Lagerung erfolgte vom 2005.08.17 zum  2005.08.25 also über 8 Tage. Angaben zu den Lagertemperaturen erfolgen spaeter. Die Ergebnisse zum Eichblatt- und Batavia-Salat werden getrennt mitgeteilt. In Tab. 1 werden die wichtigsten Ergebnisse mitgeteilt. Neben Photos zum Ergebnis des Lagerversuchs ( Abb. 1 und Abb. 4 ) werden in den Graphiken 2 und 3 sowie 5 und 6 die Endgewichte jeweils absolut und relativ dargestellt.

Interessant sind die sehr geringen Gewichtsverluste bei einer Lagerung in geschlossenen Folien- beuteln im Kühlschrank (Tab. 1). Die Verluste betragen hier unter 0,5 %, also kaum feststellbar. Eine Lagerung in offenen Folienbeuteln war immer viel schlechter als in geschlossenen.

Auch unterscheiden sich Eichblatt- und Batavia-Salat in den Verlusten. Die Verluste von Batavia-Salat waren immer kleiner als beim Eichblattsalat. Uebersehen darf man nicht, dass die im Zimmer gelagerten Varianten bereits nach 2 bis 4 verdorben waren.

Tab. 1 Verluste der verschiedenen Lagervarianten mit Eichblatt- und Batavia-Salat

K = Kühlschrank    Z = Zimmer    FB = Folienbeutel     verschl = verschlossen   offen = offen

Abb. 1   Eichblattsalat nach 8 Tagen  Lagerung                               1 = K, FB geschlossen      2 = K, FB offen      3 = Z, FB geschlossen      4 = Z, FB offen Abb. 2  Lagerverluste von           Eichblattsalat nach  8 Tagen Lagerung in g Abb. 3  Lagerverluste von          Eichblattsalat nach 8 Tagen Lagerung  % der Einlagerung Abb. 4  Batavia-Salat nach 8 Tagen Lagerung 1 = K, FB geschlossen 2 = K, FB offen 3 = Z, FB geschlossen   4 = Z, FB offen Abb. 5  Lagerverluste von           Batavia-Salat nach  8 Tagen Lagerung in g Abb. 6   Lagerverluste von         Batavia-Salat nach 8 Tagen Lagerung  % von Einlagerung

65e21PrakUB, Bilder Odgerel, Verrechung Praktikanten, Web Fz 2006 10 17

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